Les Entrées
|
| Pressé de fois gras et lentilles vertes du Puy confites au jus émulsion à la moutarde de Meaux |
| Soupe de poissons du Golfe du Morbihan et croutons |
| Terrine de Lapereau en gelée au foie gras, mendiant de fruits secs et châtaigne |
| Mesclun de salade, tartine du jardinier, Gambas et fèves, émincé de fenouil et tomates, œuf, viande des grisons, herbes fraîches et échalotes nouvelles |
| L’Entrée du jour |
| Gratin de macaronis aux truffes à la façon de Lucien Tendret, accompagné d’un vrai de jus de boeuf |
| Pressé de fois gras et lentilles vertes du Puy confites au jus émulsion à la moutarde de Meaux |
| Mesclun de salade, tartine du jardinier aux Gambas et crudités d’hiver, fèves, œuf, viande des grisons |
| Terrine de Lapereau en gelée au foie gras, mendiant de fruits secs et châtaigne |
| L’Asperge : Bouquet de pointes d’asperges vertes, vinaigrette tiède au basilic et estragon, accompagnées d’un velouté glacé aux asperges |
|
Viandes, Volailles et Poissons
|
| La viande du jour, Pomme de terre vigneronne |
| Filet mignon de porc roti, compotée d’oignon au sésame jus de roti, huile de gingembre et tuile acidulée |
| Le poisson du marché, petits flans de légumes (épinards, carottes, blettes et champignons) |
| Dos de Thon en deux cuissons : l’une marinée crue à la vinaigrette de pamplemousse et huile de noix, l’autre rôtie à la sauce Quikoman et gingembre, rémoulade de céleri et menthe |
| Moelleux de Langoustines, queues de Langoustines poêlées, espuma de crème de Langoustine au sumac (supp 4€) |
| Tendrons de veau braisé aux olives noires, légumes de cuisson liés à la marmelade d’orange |
| Filets de rouget en papillote au beurre romarin et feuille de basilic, bouillon de rouget, gelée de tomate, rouille de vitelottes (supp 2€) |
| Selle d’agneau rôtie au four, jus d’agneau au poivron rouge, sel d’anchois, julienne de haricots coco plats à l’huile de noix, pignons de pin |
| Filet de bœuf au sautoir, jus de poêlage parfumé aux truffes, fagot de « champignons de Paris sel et sucre», tuile |
| Quatre garnitures d\'accompagnement au choix |
|
Les garnitures d'accompagnements à votre choix, à votre goût ...
|
| Pommes de terre de variété Agria et cébètes à la boulangère |
| Gnocchis à la Parisienne aux truffes et au paprika, gratinés au parmesan (supp 2€)
|
| Pommes de terre grenaille rôties simplement au beurre, fleur de sel et persil |
| Bouquetière de légumes verts (fèves, petits pois, oignons nouveaux, haricots verts, pois gourmands) liés au beurre de thym |
| Tian provençal au chèvre et caviar de poivrons rouges, aubergines au basilic
|
|
Les Desserts
|
| Assortiments de glaces et sorbets maison |
| Suicide au chocolat, glace vanille |
| Gratin de framboises en bombe glacée et beurre de fruits de la passion |
| Assiette de fromages affinés par le Maître Fromager Salun, accompagnée de Poire Williams |
| Emincé de bananes du Costa Rica et pamplemousse, tuiles craquantes et glace aux mangues rôties |
| Emincé de bananes du Costa Rica et pamplemousse, tuiles craquantes et glace aux mangues rôties |
| Assortiments de glaces et sorbets maison |
| Sushis de fruits (framboise, fraise, mangue, pomme verte, pamplemousse), sorbet au choix |
| La Boule de praliné glacée au cœur craquant, nougatine aux amandes douces et amères |
| Suicide au chocolat truffé de sa ganache au chocolat, glace vanille |
| Grand Irish Coffee (supp 4€) |
| Grand café frappé à l\'amaretto et calhua (supp 4€) |
| Grand café frappé à l\'amaretto et calhua (supp 4€) |
|
Les Entrées
|
|
Viandes, Volailles et Poissons
|
|
Les garnitures d'accompagnements à votre choix, ?...
|
|
Les Desserts
|
|
Les Entrées
|
|
Viandes, Volailles et Poissons
|
|
Les garnitures d'accompagnements à votre choix, ?...
|
|
Les Desserts
|
|
Les Vins Rouges
|
|
Les Vins du Monde
|
|
Les Vins Blancs
|
|
Les Champagnes
|
|
Les Vins Rosés
|
|
Les Vins servis au Grand Verre 8 €
|
|
Les Demi-Bouteilles (37.5 cl) 21 €
|
|
| Notre établissement n'accepte pas les chèques - Merci |
